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菜單設(shè)計(jì)的七個套路,助餐廳提高營業(yè)額!

發(fā)布時間:2019-12-19    |     所屬分類:公司動態(tài)

什么是顧客眼中的好菜單?顧客眼中的好菜單包含了四點(diǎn):招牌菜清晰易識別;招牌菜獨(dú)具差異化價值;產(chǎn)品分類清晰、易點(diǎn);菜品命名淺顯易懂,有誘惑。

那么,如何才能設(shè)計(jì)出好菜單,并且能提升營業(yè)額呢?下面這7個小技巧大家或者可以參考一下。

懂得做減法

菜單上的選擇越多,顧客越焦慮

最好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過七個,客人就會不知所措、感覺很糾結(jié),當(dāng)感到糾結(jié)時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品。

選擇吃過的東西沒什么好丟臉的,但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引消費(fèi)者嘗試一下不同(更貴)的東西。這對餐廳而言得不償失,畢竟?fàn)幦』仡^客才是終極目標(biāo)。


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花點(diǎn)錢拍照  

恰到好處的菜品照片 有效提高銷售額 

在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。圖片效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動顯示要起效得多。

照片越生動形象,顏色越真實(shí)逼真,就越能刺激人的感官。當(dāng)然,菜單上的圖片也不能太多了,放了太多的照片反而會弄巧成拙,降低顧客對圖片的感知。


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兩個小妙招

讓消費(fèi)者忽視菜品單價 

用菜單鼓勵消費(fèi)者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先,可以避免使用貨幣符號,因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX。其次,可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范,但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊,來看看有沒有便宜一些的菜。

解決方法是什么呢?價格分散開來,和菜品說明一般大小,然后顧客就會直接瀏覽過去,不會太再注意了。


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對比標(biāo)價

善用高價菜刺激消費(fèi)

菜單,視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時,相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300元的龍蝦,70元的牛排就很節(jié)省樸素了,不是嗎?

只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi),稍微貴一些的價格還顯示了食物品質(zhì)更高,這種定價結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時感到更滿意。


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善用好位置 

最賺錢的放在黃金地帶   

就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣,菜單設(shè)計(jì)一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線,而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨(dú)放在框里,或者四周空白來引起注意。


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視覺沖擊

利用顏色的激勵作用吸引眼球

不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍(lán)色是一種非常柔和的顏色,通常起鎮(zhèn)靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明,紅色會刺激食欲,而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對。


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菜名上花點(diǎn)心思

菜品描述越詳細(xì)餐廳賣出更多  

在菜單上,名字寫得越具體越長,顧客在心里想得越少,就會給更多的錢。比如,普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認(rèn)為食物描述得越徹底,味道也越好。


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